Producción de fructanhidrolasas fúngicas con especificidad sobre fructanos de agave.

La hidrólisis enzimática de fructanos de agave para la obtención de jarabes de fructosa y fructooligosacaridos (FOS) es de gran interés en la industria de alimentos y suplementos alimenticios, por lo que la búsqueda de enzimas con preferencia por hidrolizar este tipo de fructanos ha sido relevante en los últimos años. El hongo filamentoso F1 fue estudiado por su capacidad para producir fructanhidrolasas con mayor especificidad sobre fructanos de agave. Se evaluó el efecto sinérgico de las endoinulinasas del coctel comercial Fructozym 960® con las exofructanhidrolasas producidas por el hongo F1. Los perfiles de hidrólisis analizados por HPLC mostraron un porcentaje mayor de hidrólisis por el uso combinado de ambos extractos, tal como se había reportado para la inulina. A su vez, se comprobó que la estructura de los fructanos que son utilizados como fuente de carbono durante la fermentación tiene influencia en el perfil de producción de las fructanhidrolasas.