Autores:
Hernández López, José de Jesús
Revista y/o libro:
Ciencia y Tecnología Alimentaria
Volumen:
5(5), 394-404
Año:
2007
Sinopsis:
En este artículo se describen diversos aspectos relacionados con la industria del Bacanora. Tales como: su historia, la taxonomía del agave, etapas del proceso de elaboración. Se hace referencia del proceso de la elaboración de esta bebida en los diferentes municipios localizados en la región de denominación de origen del bacanora. Lo que pone de manifiesto la necesidad de industrializar la bebida para satisfacer las demandas de mercados, características organolépticas, la seguridad del consumidor, sin perder el aspecto artesanal.